酸味的溶解速度快，3分钟送入水中的量与5分钟的没有太大差别，因为到地三分钟的时候酸味已经完全溶解了，而苦味溶解的速度就要稍微慢一点，因此，萃取的时间越久，那么咖啡就会越苦。

咖啡的PH值在5~6之间的弱酸性饮品，如果用PH值大于8的弱碱性矿泉水冲泡咖啡，咖啡的酸味就会变弱，对于一般人来说，可能会让人感觉味道变“模糊”了。

生咖啡豆经过烘培，几乎能杀死所有微生物。反倒是清洗过的生咖啡需要注意两点：

第一注意不要用水泡太长时间

第二注意要适度干燥，干燥时间太长容易滋生霉菌，太短又会出现干燥不均匀而导致烘培不均匀。

生咖啡豆真的需要清洗吗？

将刚刚烘培好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀的鼓鼓的？

萃取时间长短如何影响咖啡的味道？

用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？

一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！组长是星巴克伙伴哟，在后面的日子里将会带你穿过咖啡表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，从产地品种的“冷知识”~烘培萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧，娓娓道来。

加入小组，你将更加懂得咖啡的乐趣和美好，也欢迎大家分享自己关于星巴克，关于咖啡的心得故事?